La reina pepiada es una arepa rellena de pollo desmechado, aguacate y mayonesa. El equilibrio está en el relleno: pollo bien sazonado y frío, aguacate maduro machacado no licuado, y un aliñao de mayonesa con unas gotas de limón que ata todo. Para 6-8 arepas se usan 2 pechugas cocidas, 2 aguacates maduros y 3-4 cucharadas de mayonesa. Se arma al momento, sobre la arepa aún caliente.
Es la arepa rellena más pedida en Venezuela y en las areperas de Miami, Houston y Nueva York. Esta receta da las cantidades exactas, el punto del pollo y el truco del aguacate para que no se oxide ni quede acuosa.
De dónde viene el nombre
Según la tradición oral venezolana, el relleno se bautizó así en 1955, cuando Susana Duijm ganó el certamen Miss Mundo, la primera venezolana en lograrlo. Se cuenta que una arepera de Caracas creó el relleno de pollo y aguacate en su honor, y que "pepiada" era el término coloquial de la época para una mujer atractiva. Es un relato transmitido de boca en boca, no un hecho con registro documental; se atribuye a la familia Álvarez, dueña de una arepera capitalina (EcuRed; crónica de Heriberto Álvarez, caracascuentame.com, consultado 15-oct-2026). Lo que sí está documentado es que la arepa, la palabra, viene del cumanagoto "erepa", maíz (RAE, Diccionario histórico de la lengua española).
Ingredientes para el relleno (6 arepas)
- 2 pechugas de pollo (unos 500 g)
- 2 aguacates maduros (variedad Hass)
- 3-4 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de jugo de limón
- ½ cebolla, 1 ají dulce (o mini sweet peppers / ají cachucha), 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel, sal y pimienta
Ingredientes para la masa (6-8 arepas)
- 2 tazas de masarepa (Harina P.A.N. blanca)
- 2½ tazas de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
Preparación del relleno paso a paso
Cuece el pollo en agua con la cebolla, el ajo, el ají dulce, el laurel y sal, unos 25-30 minutos desde que hierve. Saca y desmecha con dos tenedores cuando esté tibio; el pollo caliente se deshilacha mejor. Deja enfriar por completo: el pollo caliente derrite la mayonesa y aguadea el relleno.
Machaca el aguacate con un tenedor, no lo licúes: se buscan trozos, no puré. Mézclalo con el pollo frío, la mayonesa y el limón. El limón cumple dos funciones: aporta acidez y retrasa la oxidación del aguacate. Rectifica de sal.
El punto del aguacate
Necesitas aguacate que ceda a la presión suave con el dedo, no duro. Si compras aguacate verde, déjalo 2-3 días a temperatura ambiente junto a una manzana para que madure. Un aguacate duro queda granulado y no liga con la mayonesa.
Cómo hacer la masa de arepas perfecta
Vierte el agua tibia con la sal, añade la masarepa en lluvia y amasa 1-2 minutos. Deja reposar 3-5 minutos (método oficial Harina P.A.N.). Forma discos de 1 centímetro y cocina 5-6 minutos por lado en comal o sartén a fuego medio, hasta que suenen huecos.
El ensamblaje perfecto
Abre la arepa caliente en dos, sin separarlas del todo, formando un bolsillo. Rellena con 2-3 cucharadas generosas del mix de pollo y aguacate. Sirve de inmediato: la reina pepiada no se guarda armada, porque el relleno humedece la arepa y la rompe en minutos.
Variaciones que funcionan
- Con queso crema: sustituye la mitad de la mayonesa por queso crema para un relleno más ligero.
- Sifrina: la reina pepiada con queso amarillo rallado por encima, así se pide en las areperas.
- Con caraotas: añade una capa de caraotas negras debajo del pollo; se acerca a una arepa de pabellón.
Conservación y recalentado
El relleno dura 2 días en la nevera en recipiente cerrado, con el limón para que el aguacate no ennegrezca. La masa cruda se puede formar y congelar entre papel film. La arepa cocida sin rellenar dura 3 días en nevera y se recalienta 2 minutos por lado en sartén. Nunca congeles la arepa ya rellena.
Información nutricional por arepa rellena
Una reina pepiada aporta unas 380-430 calorías: unos 210 de la arepa y el resto del relleno (pollo, aguacate y mayonesa). El aguacate suma grasa insaturada y el pollo, unos 18-20 g de proteína. La cifra sube con la cantidad de mayonesa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el relleno con anticipación?
Sí, hasta 2 días antes en la nevera con el limón. Pero arma la arepa al momento de servir; si la rellenas con horas de antelación, se rompe.
¿Con qué harina hago las arepas?
Masarepa precocida: Harina P.A.N. o Goya Masarepa. No masa harina de tortillas ni cornmeal.
¿Cuántas calorías tiene una arepa reina pepiada?
Entre 380 y 430 calorías según la cantidad de mayonesa y el tamaño del disco.
Si te gusta la arepa rellena, la guía completa de empanadas venezolanas cubre la masa frita y sus rellenos, y las empanadas de plátano maduro y queso son la versión dulce. Para el contraste regional, revisa empanadas venezolanas vs colombianas.
Fuentes y referencias
- RAE, Diccionario histórico de la lengua española, entrada "arepa" (origen cumanagoto) - https://www.rae.es/dhle/arepa (consultado 15-oct-2026)
- EcuRed, "Arepas reina pepiada" (tradición oral del nombre) - https://www.ecured.cu/Arepas_reina_pipiada (consultado 15-oct-2026)
- Harina P.A.N. USA, método oficial de la masa - https://us.allofpan.com/ (consultado 15-oct-2026)
