Lo que encontrarás:
- Receta de golfeados con masa de levadura
- El melado de papelón perfecto
- Cómo lograr el balance dulce-salado
Los golfeados: el desayuno que huele a Venezuela
Los golfeados son rollos de masa de pan dulce, untados con un melado de papelón (panela) con anís, enrollados en espiral y horneados hasta quedar pegajosos por fuera y esponjosos por dentro. Se sirven calientes con una gruesa rebanada de queso blanco salado encima. El contraste del dulce del papelón con lo salado del queso es una de las combinaciones más adictivas de la gastronomía venezolana.
Son típicos de la región central de Venezuela (Miranda, Aragua, Caracas) y se venden en panaderías, cafeterías y puestos ambulantes, generalmente para el desayuno o la merienda.
Ingredientes
Masa: 500g harina de trigo, 100g azúcar, 80g mantequilla, 2 huevos, 1 sobre de levadura seca (7g), 150ml leche tibia, 1 cucharadita de sal, ralladura de 1 limón.
Melado: 250g papelón (panela) rallado, 1 taza de agua, 2 cucharadas de semillas de anís (o anís estrellado), 1 raja de canela.
Para servir: Queso blanco duro rallado o en rebanadas gruesas.
Preparar el melado
Coloca el papelón rallado con el agua, anís y canela en una olla. Cocina a fuego medio revolviendo hasta que el papelón se disuelva completamente. Sube el fuego y hierve 5-10 minutos hasta que espese ligeramente (consistencia de miel). Cuela para retirar las semillas de anís y la canela. Reserva — debe estar tibio cuando lo uses.
La masa
Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar. Espera 10 minutos hasta que burbujee. Mezcla la harina, azúcar, sal y ralladura de limón. Agrega la mantequilla blanda, los huevos y la mezcla de levadura. Amasa 10-15 minutos hasta obtener una masa elástica y suave. Cubre con un paño y deja leudar 1 hora (debe duplicar su tamaño).
Armar y hornear
Estira la masa en un rectángulo grande (40x30cm). Unta generosamente con el melado de papelón. Enrolla como un brazo gitano bien apretado. Corta en rodajas de 3cm de grosor. Coloca en una bandeja engrasada dejando espacio entre ellos. Deja leudar 30 minutos más. Hornea a 180°C por 20-25 minutos hasta que estén dorados. Al sacar del horno, baña con más melado de papelón caliente.
Sirve calientes con una rebanada gruesa de queso blanco encima. El calor del golfeado ablanda ligeramente el queso — perfecto.
Preguntas frecuentes
¿Dónde comprar papelón en EEUU?
El papelón es lo mismo que la panela — búscala como "panela" o "piloncillo" en supermercados latinos (Sedanos, Presidente, sección latina de Walmart). Marcas: Goya, El Sembrador. También en Amazon. Si no consigues, puedes usar melaza (molasses) como sustituto, aunque el sabor no será idéntico.
